SER LO BUENO AUNQUE CONTENGA LO MALO
Buenas noches nocturnas… La semilla de este comunicado se plantó a muy temprana hora del día. Da igual si lo que les relate ahora sucedió como parte de una vivencia en primera persona o si se trata del producto de mi imaginación. Ahora tiene escasa relevancia.
La cuestión es que desde la cocina se escuchó una voz. Una voz humana. Como quien se valía de su capacidad oral para establecer contacto y, gracias a las virtudes de su aparato fonador, al cien por cien listo, resonó en el predominante silencio: “¡Qué birria! ¡Qué birria de tomates!”.
La expresión no dejaba lugar a dudas y se dijo a un volumen tal como para que las personas que pudieran localizarse en las cercanías llegaran a darse por aludidas y, además, interpeladas. Todo invitaba a pensar en el detalle de una provisión alimenticia escasa o de mejorabilísimo aspecto. Sé que no hubo más. No obstante, aquellas palabras bastaron para marcar el recorrido posterior de los acontecimientos.
Porque la palabra “birria” se hizo con el protagonismo de la jornada. Unos tomates podían ser una birria, la persona que los dejó preparados, otra más y, quién sabe, tal vez el mundo entero: la galaxia, el universo. Y, a pesar de esto, ¿son una birria? ¿Sabemos lo que es una birria? Porque no será la primera ocasión en la que utilicemos un término sin conocer de verdad su significado. Por lo tanto, diccionario en ristre, a pesar de los “denuestos” proferidos en fechas anteriores por el escritor y miembro de la Real Academia Arturo Pérez-Reverte —insatisfecho, al parecer, con el funcionamiento del organismo al que pertenece— atengámonos a la literalidad:
“Del latín vulgar verrea ‘terquedad, capricho’, ‘cosa despreciable’, derivado del latín verres, ‘verraco’. Persona o cosa de poco valor o importancia. Coloquial: Persona o cosa de aspecto lamentable. En Colombia y Panamá, afición excesiva a algún juego, pasatiempo o deporte. En México, barbacoa de borrego o de chivo”.
En el caso precedente, el acontecimiento que narré casa con lo que apunta a insignificancia y con lo que se sostiene conforme a los sinónimos de esta voz: “adefesio, mamarracho, facha, desastre, espantajo, bodrio”. Pero, amigos, resulta que, entre tanto mal, un bien —y rico, según dicen— acude a nuestro encuentro: la “birria mexicana”.
Que no tiene nada que ver con la “birra”, que es como coloquialmente designamos a la cerveza. Entonces, se trata de “un popular guiso de carne, surgido de la hibridación entre el conocimiento ancestral de los pueblos indígenas y la gastronomía española hacia el siglo XVI”. Hay quienes sostienen que tiene propiedades medicinales, pero, en todo caso, se sirve como platillo festivo con el que conmemorar ocasiones especiales.
“En Jalisco, Colima o Michoacán, la birria despierta auténtica pasión y se vende en locales especializados (las birrierías). En sus orígenes, se preparaba en una barbacoa de hoyo, pero hoy se emplean modernas ollas a presión. Esta capacidad para adaptarse y evolucionar se advierte también en sus ingredientes, pues en un principio se utilizaba carne de chivo, para aceptar después, en época más moderna, la de vacuno y de cerdo. Ni siquiera el modo en que se consume ha permanecido inmutable: los caldos tradicionales han dejado paso al taco, la delicia callejera por excelencia, y hasta a la ‘quesabirria’ (es decir, la quesadilla de birria)”.
Pues bien. Una vez en estas, he de decidirme: ¿la poca entidad de las cosas o la insatisfactoria conducta de las gentes? Salgamos de dudas con este relato, muy breve, de Javier Eugercio, que se llama “Vasallaje”:
En aquella comarca nunca llovía. Sin embargo, el hombre del tiempo daba lluvia casi todas las semanas, y los lugareños, en buena lógica, abrían sus paraguas bajo soles de justicia. Hay dos entidades que siempre tienen la razón: el cliente y la tele.
Porque es una birria el tipo que, por tragaldabas, consume lo mollar de la despensa y deja para el día siguiente un bocado menor, y son una birria de personas esas que aceptan lo decidido en los altares a los que se someten.
Me ha quedado un final muy de fábula. En fin.
Me destoso.
https://dle.rae.es/birriaLa imagen se obtuvo mediante los servicios que proporciona ChatGPT.
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