CÍMBARA

AL INVIERNO CON CALDO

Buenas noches nocturnas… Es un hecho: desde que abrí los ojos despertando a la mañana de este 25 de diciembre, podría recitar un poema de Leopoldo Lugones que, en una de sus estrofas, dice:

«Y un mimbreral vibrante fue el chubasco resuelto

que plantaba sus líquidas varillas al trasluz,

o en pajonales de agua se espesaba revuelto,

descerrajando al paso su pródigo arcabuz.»

Solo que no ha sido chubasco. De acuerdo con el *Manual de uso de términos meteorológicos de la AEMET* (año 2015): «Precipitación, frecuentemente fuerte y de corta vida, que cae desde nubes convectivas; las gotas o partículas sólidas en los chubascos son usualmente mayores que los elementos correspondientes en otros tipos de precipitación. Los chubascos se caracterizan por su comienzo y final repentinos, generalmente por grandes y rápidos cambios de intensidad». Eso es un chubasco.

En Cuba dirían “chinchín” a lo que está cayendo hoy y, en concordancia con lo que se lee en el diccionario de la RAE, cabe definir la precipitación como llovizna persistente, aunque eso de llovizna habría que verlo. Digo que las calidades de las cosas resultan ser, sin que exista medida científica de por medio, asunto de aceptar o no las apreciaciones ajenas.

Personalmente, me he dado cuenta de que, por una vez, hice caso omiso a los datos que aparecen en mi agenda y a cualquier otra información. He sabido de la llegada de una nueva estación, al menos en el sentido simbólico que adopta el calendario, en pleno día de Navidad. Justo cuando, de la resaca de la noche, algunos pasan a una prórroga presuntamente dedicada al dios Baco, como forma de domingo especial en jueves.

He de decir que estoy a salvo de lo que urda esa banda de hedonistas y hasta no tendría remilgos en aceptar un simple caldo. Un caldo bien hecho, desde luego. Un caldo para el tránsito invernal.

A propósito de esto, me topo con lo que dice una usuaria de la red social X, si se toma como verdadera la afirmación que a continuación escribo: «No es por nada, pero me ha salido el caldo para ponerle un piso». Debe de ser un caldo originado en la mismísima sala de máquinas del origen del universo, si de verdad se estima que no hay otra para corresponder sino desembolsar lo que fuere, o solicitar los millones a fondo perdido, con el motivo de obtener completamente listo para habitar un espacio con techo.

Para no perderme en apreciaciones personales, recurro a quien sabe del asunto: Mikel López Iturriaga, “El Comidista”, que resume así la cuestión: «[Un buen caldo] debe de tener siempre una base vegetal sólida, que puede estar compuesta de cebolla, zanahoria, puerro, apio u otras verduras. A partir de ahí, en función de lo que busquemos, se añaden elementos animales (carne, pollo, pescado o marisco), hierbas, especias y condimentos. ¿Cuál es la clave? La mesura. Es decir, no poner cebolla en exceso ni inundar el caldo de verduras con sabor fuerte, como el apio, porque entonces tendrás caldo de cebolla y caldo de apio por muchos huesos de pollo que pongas».

Y claro, cuando uno menciona la palabra sopa, hay un personaje que no tarda en aparecer: Mafalda. La criatura de Joaquín Salvador Lavado Tejón, Quino, como se sabe, sigue odiando la sopa. Y por si amenazáramos con algo así, acude. Pero no, debe tranquilizarse, Mafaldita: sabemos bien que, como nos dicen los expertos, "... en el momento en que añadimos en este caldo arroz, pasta pequeña, cebolla, pan o verduritas cortadas a la juliana, estamos hablando de una sopa". O, dicho de otro modo: para hacer una sopa concluyente, hace falta tener un buen caldo.

Por otra parte, me entero de que existe un llamado “caldo de cuentos”, también conocido como caldo de vísceras de cordero: «… es un platillo típico del departamento de Huehuetenango (Guatemala), elaborado con el propósito de aprovechar todas las partes del cordero. Antiguamente, el caldo de cuentos era un platillo preparado exclusivamente por los ancianos, quienes lo consideraban una comida especial reservada solo para ellos. Su preparación incluye tripas, riñones, hígado, corazón y criadillas de cordero, ingredientes que le otorgan un sabor fuerte y distintivo. Se cree que este caldo proporciona mucha energía y tiene propiedades afrodisíacas, por lo que goza de gran aprecio en la tradición popular». El apellido “de cuentos” alude a la función social de reunirse y comer mientras se comparten historias y vivencias: esto está claro y ninguna otra cosa ha de suponerse.

Pero como cuento, cuento, de esos que resultan como pieza de orfebrería minúscula, aparece esta aportación de la usuaria de X —o usuario, nunca se sabe— que responde al nombre de “Amélie”: «Hace un frío hoy de tal calibre que me he preparado un segundo café, bien calentito. Lo he dejado un rato y cuando iba a terminarlo parecía café con hielo. Y todo dentro de casa».

Dicho está, y la gente que deambula por las calles sigue valiéndose del paraguas para trasladar el caldo, o la sopa, o los muchos manjares que ingirieron —porque es comilona lo que hubo— mientras hacen la digestión.

Me destoso.

https://www.poemas-del-alma.com/leopoldo-lugones-salmo-pluvial.htm

https://www.divulgameteo.es/archivos/articulos/misarticulos/Chubascos-sin%C3%B3nimos.pdf

https://dle.rae.es/chinch%C3%ADn

https://x.com/Amegoland/status/2003866271251894500

https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2013/03/18/articulo/1363586400_136358.html

https://www.ametllerorigen.com/es/blog/cual-es-la-diferencia-entre-un-caldo-una-sopa-y-una-escudella

https://www.sicultura.gob.gt/directory-directorio_c/listing/caldo-de-cuentos-o-visceras-de-cordero/

https://x.com/Amegoland/status/2004148819680993747

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