COLES CON PAN
Buenas noches nocturnas… Escucho el nombre de la capital de Bélgica e irremediablemente pienso en coles, antes que en ninguna otra cosa. Tanto me sorprende esta asociación que, desconocedor de otros tipos, me propuse investigar de inmediato. En un primer momento, como resultado de tal gestión, advierto ya el nombre de trece variedades distintas, doce si no contamos con las que acabo de mencionar: col kale, bok choy o col china, col lombarda, repollo, berza o col rizada, coliflor, brócoli, romanesco, bimi, colinabo o nabicol, colirrábano o col rábano, y komatsuna mizuna.
No obstante, me sorprende una sola cosa: la respuesta que daré, siempre que no esté en guardia, si se mencionan las coles o lo hago yo mismo, es lo que acabo de manifestar. Conviene, por tanto, otra investigación. ¿Y qué he sabido?
Tengo noticias de una figura que se emplea en psicología y que tiene nombre anglosajón: «priming». Para saber qué es esto, y al habla con los expertos, puedo decir, en especial para los que, como yo, no lo supieran, que es, dicho vulgarmente, una especie de truco que hace nuestro cerebro. Si queremos comprender de qué se trata, habremos de imaginar que la mente de cada uno es como una biblioteca.
El «priming» ocurre cuando alguien nos muestra una palabra o una imagen justo antes de hacernos una pregunta. Al conocer esa pregunta, el estímulo que se nos dio en un principio activa esa idea y todo lo relacionado con ella. Esto significa que, cuando nos someten a una cuestión parecida, es mucho más fácil y rápido responder con algo que ya estaba activado.
Por ejemplo: si se muestra la palabra «perro» y luego se solicitan nombres de animales domésticos, es muy probable que las respuestas inmediatas sean «gato» o «hámster», originadas a mayor velocidad, en contraste con otras cuestiones para las que no se operó con el «señuelo». Tal vez, porque las ideas relacionadas con mascotas ya estaban activadas en el cerebro.
Este proceso es distinto del que hace de mí un espécimen entrenado para responder con celeridad inquebrantable con «Bruselas» si se me habla de col, pero no tanto a la inversa.
Lo que sí pensé a raíz de todo esto es en los productos con apellido. Ya saben: naranjas de Valencia, navajas de Albacete o puros de La Habana. Lo que en otros términos podrían ser denominaciones de origen. Y, elaborando listas de productos y localidades, e incluso estados, me quedé en Galicia, de donde, entre otros productos sabrosos, vienen las buenas patatas. O eso dicen.
Sea como fuere, tiene fama, en la localidad de Cea, su pan, su magnífico pan, dicen. Ahora bien, hay que precisar que Cea es, en realidad, «San Cristovo de Cea», municipio que pertenece a la provincia de Orense y en el que hacen un alimento de calidad y auténtico, reconocido desde el año 2004 con el marchamo de «Indicación Geográfica Protegida (IGP)».
Las características de este pan son:
Forma: alargada, ligeramente abombada, con un greñado (corte) central característico.
Corteza: gruesa, crujiente y de color tostado.
Miga: muy compacta, elástica, blanca y con alvéolos irregulares.
Peso: suele presentarse en piezas grandes, de entre 1 y 1,5 kg.
Elaboración: se prepara con harina de trigo gallego, agua, sal y masa madre. Su fermentación es lenta, y se cuece en hornos de piedra alimentados con leña, lo que aporta un sabor y textura muy especiales.
Esta población no siempre se llamó como actualmente; antes de 1916, era Cea, a secas. Y san Cristóbal, dicen, era un gigante llamado Offerum. Buscaba al rey más poderoso para servirle. Se ofrecía a cruzar ríos para ayudar a la gente. Un día, al llevar a un niño a través del río, sintió que el peso aumentaba como si llevara el mundo entero; el niño se reveló como Jesús. El Hijo de Dios le dijo que él era el rey más grande. Al llegar a la otra orilla, el báculo de Offerus floreció milagrosamente, convirtiéndose en una palmera, y él adoptó el nombre de Cristóbal, que significa «portador de Cristo».
Con esto, creo, ya está dicho todo. Coles de Bruselas, pan de Cea.
Me destoso.
La imagen se obtuvo mediante los servicios que proporciona ChatGPT
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